В основі Колеса лежить дослідження Університету штату Канзас та Техаського університету A&M зі складання сенсорного лексикону для дегустаторів кави. По суті лексикон – це інструмент, за допомогою якого проводять сенсорний аналіз, тобто оцінюють кавові смак та аромат. Вченим також вдалося розробити 15-бальну шкалу, щоб визначити інтенсивність показників та отримати більш точну оцінку. Завдяки лексикону експерти …
Згідно з даними Міжнародної кавової організації (International Coffee Organization, ICO), за останні 30 років зростання попиту на каву призвело до збільшення виробництва на 60%. Дослідження показують, що кава не така вже і «зелена». Збільшення виробництва кави певною мірою руйнує планету, починаючи від вирубки лісів і закінчуючи великим використанням води та енергетичних ресурсів. Більше кави – …
А вам цікава зворотня сторона кави? Чи вас втомили ті, хто нав’язує вам знання, яких ви не шукали? Баготьом людям необхідна просто чашка кави. Їх не турбує ані сорт, ані обсмажка. Тим паче спосіб обробки, висота зростання та дата обсмажки. І це нормально. Чому ж спешелті кав’ярні позіціонують знання про каву, як щось, чого соромно …
Спешелті. Зайві понти, від яких треба відмовитися Читати далі »
Кавові зерна – це насіння, що дозріло в кавовій вишні. Після обробки та сушки, кавові зерна мають зелений колір та бобово-трав’яний аромат. Насправді зелені кавові зерна зовсім не пахнуть кавою, а на смак вони схожі на сиру квасолю. Коли ми обсмажуємо каву, виділяється від 800 до 1000 різних ароматичних сполук. Саме ці сполуки формують смак …
Хоча ми і продаємо спешелті, – не поспішаємо ставити хрест на каві з полиць супермаркету. Кава є різною. Все залежить від ваших вподобань та очікувань від рідини у вашій чашці. Головне- враження та задоволення. А від чого- справа ваша. Все ж, популярізація спешелті натякає на певну особливість цієї кави. Тож, головними питаннями є: Що на …
Спешелті VS комерція. «Елітна» кава проти кави з супермаркету Читати далі »